Zo maak je zelf Siciliaanse granita.

Laatste update: 10 juni 2023

Granita: schaafijs of sorbetijs?

In deze blog neem ik je mee naar de wereld van de Siciliaanse granita. Ik vertel je over waar granita vandaan komt, waar je de beste granita kunt proeven en ik deel een recept voor hoe je het zelf kunt maken. Het is namelijk heel makkelijk!

Granita lijkt meer op sorbetijs dan op schaafijs. Qua textuur zit het tussen deze ijssoorten in. Doordat het halfbevroren is, heeft het een romige structuur. Tijdens de bereiding worden ingrediënten zoals citroensap, amandelmelk of koffie toegevoegd. Loopt het water je al in de mond? Lees snel verder!

Waar komt granita vandaan?

De oorsprong van granita ligt volgens de verhalen in Messina, een stad in het noordoosten van Sicilië. Sneeuw van de Etna werd gemengd met rozenwater en zo ontstond de eerste granita. Tegenwoordig wordt er natuurlijk geen sneeuw meer gebruikt en zijn de meest voorkomende smaken citroen, amandel en koffie. Daarnaast zijn favoriete smaken ook pistache, aardbei en vind ik persoonlijk granita met moerbij erg lekker.

Siciliaanse gewoontes

In Sicilië is een granita ’s zomers een welkom ontbijt. Er wordt een warme brioche bij geserveerd en de combinatie van het ijs met een warm broodje is echt een aanrader! Vaak worden combinaties van smaken besteld: de favoriet van mijn man is bijvoorbeeld amandel met een klein beetje koffiesmaak eraan toegevoegd. Een pistache granita met chocolade is ook heerlijk.

Een verschil tussen Oost- en West-Sicilië is de textuur van de granita. Deze is iets korreliger in het westen. Ook wordt beweerd dat de smaken van elkaar verschillen. Zo zou de amandel granita in Oost-Sicilië beter smaken…Ik zou zeggen, zodra we weer op reis kunnen, kan je het zelf testen!

Waar kan je terecht voor de beste granita?

Concreet: waar in Sicilië kan je terecht voor de beste granita? Een voordeel is dat in elk dorpje en stadje wel minstens 1 bar aanwezig is waar ze granita verkopen. De echte kenners houden er een aantal favorieten op na waarvan wordt beweerd dat je daar de beste granita kunt eten. Ik ben voornamelijk bekend met de tips uit Oost-Sicilië. Dit zijn ze:

• Noto. Dit hele stadje staat bekend om de goede kwaliteit granita die er wordt verkocht. Het maakt niet uit in welke bar je plaatsneemt.
• Acireale: caffé Cipriani. Dit café ligt aan een pleintje, het Piazza Leonardo Vigo en ligt tegenover de Dom. In heel Oost-Sicilië heeft dit café de naam dat het de beste granita verkoopt. Ik moet zeggen, de kwaliteit was inderdaad su-per-goed.
• Catania: bar Savia. Dit mooie café ligt op de hoek van de straat Via Etnea (nr 300/302/304) en de Via Umberto I, (nr. 2/4/6). Er tegenover vind je het mooie park Bellini!
• Augusta: bar Max. Ook in de thuisstad van mijn man ligt een bar waarvan iedereen weet dat je daar de beste granita kunt bestellen. Bar Max is te vinden aan de straat Via Megara nr. 305.

Aan de slag: zelf granita maken

Zelf granita maken is heel eenvoudig. Je moet er alleen wel een tijdje voor thuisblijven (he, komt dat even goed uit) omdat je, zodra de granita in de vriezer staat, het goedje om het half uur goed moet doorroeren. Kan je een woordje Italiaans? Bekijk dan het recept op Giallo Zafferano. Ik heb hieronder de vertaling gezet. Ook indien je geen Italiaans spreekt, kan je alsnog de video op Giallo Zafferano bekijken waarin ook de stappen van het recept worden gevolgd.

Het recept

De benodigdheden voor ‘granita al limone’ (ongeveer 6 porties)
500 ml water
500 ml geperst sap van citroenen
250 gram suiker

Het recept
1. Breng het water aan de kook en voeg de suiker toe zodra het water kookt. Roer totdat de suiker volledig is opgelost en neem de pan van het vuur af. Laat het mengsel goed afkoelen.
2. Pers in de tussentijd het sap van citroenen totdat je ongeveer 500 ml aan sap hebt. Filter het goed zodat er geen stukjes meer in zitten.
3. Voeg het citroensap aan het afgekoelde suikerwater toe, roer het goed door en zet het mengsel in de vriezer.
4, Haal het mengsel na 30 á 45 minuten uit de vriezer en roer de ijskristallen eruit met een vork. Zet het mengsel terug in de vriezer en herhaal deze stap opnieuw na 30 minuten. Zet het mengsel opnieuw terug in de vriezer en herhaal deze stap nog 1 of 2 keer. Afhankelijk van de sterkte van je vriezer, zal je zien hoe vaak het doorroeren nog nodig is voordat je granita klaar is.

Tip voor als je weinig tijd hebt: gebruik een ice crusher

Een alternatief voor stap 4 uit het recept is hoe mijn schoonmoeder granita maakt en is meer geschikt voor als je weinig tijd hebt. Zij vriest het mengsel voor de granita in in ijsblokzakjes, zodat je later makkelijk de gewenste hoeveelheid uit de vriezer kunt halen, zonder direct een hele bak te hoeven aanbreken. Deze ijsblokjes laat zij een beetje ontdooien en gooit ze vervolgens in een blender met ice crusher functie.* Een aantal minuten (en flink wat lawaai) later, kan je genieten van een heerlijke granita.

En nog meer tips:

Maak het serveren van de granita af door een mooi glas hiervoor te gebruiken. Deze mooie ijscoupe glazen te koop via Bol.com* zijn bijvoorbeeld erg geschikt!

Heerlijk verfrissend: ijskoude verse muntthee met granita! Doe een aantal schepjes citroen granita in je munthee. Zo kom je een warme dag wel door.

Ook verfrissend: ijskoffie! Bekijk in deze blog 5 recepten voor ijskoude koffie op Italiaanse wijze.

Wil je deze tips en informatie op Pinterest bewaren? Leuk! Je kunt er deze afbeelding voor gebruiken:

• dit is een affiliate link. Bedankt voor je support!